烘
焙蛋糕是一项需要耐心和技巧的工作。这些技巧不仅包括正确的测量和混合方法，还包括密切关注过程中细节的能力。与许多其它烹饪领域一样，烘焙也有大量的知识和技巧需要掌握。以下是与烘焙蛋糕有关的冷知识。
1. 确保所有烤盘都相同大小
在烘焙蛋糕时，相同大小的烤盘十分重要。如果使用不同大小的烤盘来做蛋糕，结果可能会是一开始的常规配方所预料不到的。因此，如果您需要使用多个烤盘，确保它们的尺寸相同。
2. 减少烤箱门的开合次数
烘焙时，烤箱门的频繁开合可以导致温度波动，这会影响蛋糕的烘焙结果。因此，尽量减少烤箱门的开合次数，尤其在蛋糕初期的时候。
3. 准确测量材料
准确测量材料是烘焙成功的关键。即便只是测量多出一点面粉或白糖，所做出来的蛋糕也会有很大的不同。在测量时，最好使用量杯和量匙来测量，确保量取的数量准确无误。
4. 预热烤箱
在开始烘焙蛋糕之前，预热烤箱是非常重要的。这确保了烤箱内部的温度均匀，并且可以让蛋糕的烘焙时间更加准确。
5. 不要过度搅拌，也不要不够搅拌
在烘焙过程中，搅拌是一项十分重要的步骤。不过，搅拌不足或者搅拌过度会导致不同的结果。如果搅拌不足，蛋糕会比较硬，口感也会不够酥松。如果搅拌过度，蛋糕会变得比较有弹性，也不够松软。因此，在搅拌时一定要注意，以避免产生不必要的错误。
6. 注意蛋糕的烘焙时间
每种烤箱的温度、烘焙时间和烤盘的种类都会影响蛋糕的烘焙时间。因此，确保您的烤箱温度准确，您使用的烤盘适合您的烤箱，并在烤制蛋糕时保持警惕，时刻关注烤箱的准确时间，避免烤过头或者烤不熟。
7. 冷却蛋糕
烤箱里出来的蛋糕非常脆弱，任何摇动都可能导致蛋糕表面开裂。因此，在将蛋糕从烤盘中取出后，将蛋糕放在一个平面上冷却，这样蛋糕就可以自然地升高、稳定和固化。
总结
以上是与烘焙蛋糕有关的一些冷知识。即使您是一个经验丰富的烘焙师，也应该时刻关注每一点细节，在烘焙过程中不断实践和改进。只有这样，您才能成为一名真正的烘焙大师。
