牛
排是美食中的佼佼者，对于它的了解还远远不止于它的味道那么简单。牛排冷知识，能让我们更深入地了解这块美食的来龙去脉，更好地欣赏它风味，今天我们就来一睹它的芳容。
一、牛排的品种
1.肉眼牛排：最著名的牛排，粗纹理，肉质鲜美，脂肪分布不均匀，大理石纹路状。它的脂肪含量较高，适用于高温煎炸、燒烤。
2.西冷牛排：菲力牛排与肉眼牛排之间的剖面，其中心有一条红色条纹纹路，因此也被称为红眼牛排。不同于菲力，西冷牛排含有较多脂肪。
3.菲力牛排：与起司块大小一个圆的肌肉，不含筋膜，质地柔韧、温和，在烤制后口感醇香，是世界著名的牛排品种。
4.肩胛板牛排：瘦肉质地坚硬、味道浓烈，适用于慢火做法。
5. 牛排中心部位：因瘦肉质地细腻而脂肪分布均匀，加之其他部位相比充分利用，价格较高，这也是牛排中最有品质的一部分。
二、如何判断牛排的生熟程度
煎牛排最重要的一点就是如何掌握它的熟度。我们通常会使用切口来确认其状态。切口会引起肉汁流失，因此在煮焦之前最好是少量的切口。翻转牛排时，应该避免使用叉子，因为叉子会在每次翻转肉之前穿透牛排，使肉汁流失。最好使用夹具来夹住牛排，翻转肉块。
蓝色：表层柔韧且口感细腻，牛排表面隆起，尚无明显的蛋白质凝固反应。
紫色：表层肉质较柔软且表面有些柿子，内部肉红色，属于还生的状态。
红色：表层柔软，肉汁呈鲜红色，供牛排爱好者食用的红。温度（45 ～ 52度）：牛排的温度是当前最受欢迎的烹调方法。这种方法要求牛排的表面呈焦糖状，但内部仍然保持肉汁和温度。
中熟（55-60℃）：肉质紧实，新鲜色调略微减弱，牛排肉总体上是粉红色的。中熟状态的牛排依旧拥有每口口感绝妙的口感，肉质已经彻底升华。
五分熟（65-70℃）：充满了牛排的蛋白，尚未出现枯涸感，整个牛排的质地呈现了微软的状态。
六分熟（70-75℃）：牛排的表面烤得很美，但是牛排的内部已经开始萎缩。口感会微妙地苦涩。
七分熟（80-85℃）：牛排已经完全熟了，蛋白质和一些肉汁相互交织传递。口感上，七分熟的牛排有点干，但仍有高水准的口感。
全熟（90℃以上）：全熟状态的牛排不仅口感较硬且会变得干燥，整个牛排的色彩将从红变成淡棕色的。最好结合一些不同的佐料来点缀，使其口感更为出色。
三、牛排的搭配
1.橙汁：牛排鲜美的口感非常榜样，橙汁酸度适中，能够荡涤口腔中的油腻感，提供更为清新的口感。
2.啤酒：苦涩的啤酒与牛肉的脂肪结合在一起，让它的口感更为出色。
3.红酒：红酒和牛排的组合是不错的选择，白酒和啤酒也是一样的。
四、保存牛排
1.挑选牛排时看一看牛排的肉质、分布程度、颜色等，找到最好的牛排品种。
2.将牛排用透明封袋或烤肉纸保持干燥状况，放到低温冷冻室保存，也可将之冷藏冷冻。
3.提前将牛排从冰箱中取出室温融化（取出靠边的最慢，用温水泡的快些），会使肉的口感更好。
4.在牛排滋动前，选用厚底锅，烧热油，加入适量葱姜末，使锅底盘成一层，然后再放入肉。如此可让肉食的热量匀速升温，肉质更细腻，成品更好看更好吃。
牛排是一道传统美食，但其营养成分及技巧可远远比想象中更多，进一步了解并试着烹饪也是一种不错的尝试。
