冷
白皮，又称为莲藕皮、梭子皮等，在南方的饮食文化中非常常见。冷白皮以藕粉为主要原料制成，经过煮熟、晾凉，再经过拌料制成的凉拌菜。
莲藕，是一种常见的水生植物，其地下部分常常被用作蔬菜。莲藕中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素以及矿物质等营养物质，具有清热解毒、凉血止血、滋润肌肤等功效。莲藕花开而叶未出，故有“藕断丝连”之说。
冷白皮的制作过程，首先需要制作藕粉。将莲藕去皮切成薄片，加水搅拌成细浆，再将浆液经过沉淀、过滤、晾干等步骤制成藕粉。藕粉不仅可以用于制作冷白皮，还可以制作芋头丝、藕粉丸子等菜品。
冷白皮的制作比较简单，只需要将藕粉加水煮熟，捣成浆状，再晾凉成皮即可。为了让冷白皮更加美味，通常会加入一些调料，如醋、酱油、花生酱等，还可以加入一些蔬菜或肉类制成各种口味的冷白皮菜。例如，用鸡肉、鱼肉、豆皮、藕丝等拌制的鲜香口感的冷白皮，用黄瓜、胡萝卜、豆皮、金针菇等拌制的清爽口感的冷白皮等。
冷白皮以色香味俱佳、口感清爽爽口而闻名于南方，其主要受欢迎的原因在于它具有多种食材搭配的可能性，能够制作出各种不同口味的菜肴。此外，冷白皮还是一种低热量、富含纤维素的凉拌菜品，有助于控制饮食热量，减缓胃肠负担，对于保持健康体重有一定帮助。
总的来说，冷白皮是一种充满鲜香口感的南方凉拌菜品，它不仅口感好，而且能够在低热量的基础上搭配不同种类的食材，普及率很高，也是南方人饮食文化中不可或缺的一部分。
