虎
皮凤爪，相信许多人都听说过。这是一道传统的中式点心，其制作工艺繁琐，口感酥脆，加之味道独特，深受广大食客的喜爱。但你是否知道这些有关虎皮凤爪的冷知识呢？
首先，我们来了解一下虎皮凤爪的由来。相传，古代有一位宫廷大厨在烹制鸡鸭时，忽然发现一只凤爪和一块鸡皮被扔在了一起，于是就想到毛血旺的方法，将这对组合唤作“虎皮凤爪”。随着时间的推移，这道点心逐渐传统化，并被称为“南京三绝”之一。
接下来，我们再来说说虎皮凤爪的制作过程。制作虎皮凤爪的关键在于鸭掌的脱污。鸭掌的脱污是一个繁琐的过程，需要用盐、醋、辣椒粉等多种调料反复揉洗多次，以去除其表面的细小毛发和翅膀残留物。接着，将脱污后的鸭掌用火烤至金黄酥脆的程度，配合用芝麻酱和四川泡菜油拌制而成，再裹上一层面粉，炸至表面呈现出虎皮花纹的外观即可。虽然制作虎皮凤爪的过程十分繁琐，但在这个过程中需要用到不少传统手艺，它也成为了中国传统烹饪技艺的重要代表品之一。
此外，虎皮凤爪还有不同的口味，除了最为传统的芝麻口味之外，还有麻辣口味、五香口味等等。麻辣虎皮凤爪采用了四川泡菜油和多种香料混合拌制而成，口感麻辣香辣，非常开胃。五香虎皮凤爪种类更多，香味浓郁，独具特色。
再有就是，虎皮凤爪的能量其实是不低的。一只虎皮凤爪的热量大约有200卡，其中脂肪含量较高，必须适度食用。虽然它很美味，却不适宜大量食用，否则容易引起肥胖等问题。
综上所述，虎皮凤爪这道中式传统点心，是通过独特的烹饪技艺，经过多年的发展而来。它不仅是一道美食，更是中国传统烹饪技艺的代表之一。同时，我们还需要注意，它虽然美味，但却是高热量和高脂肪的食品，因此在食用时也需适量。
