血
鸭蛋——贵在血液
走进超市，各种鸭蛋琳琅满目，白鸭蛋、黑鸭蛋、草鸭蛋等等，也许还会有一个你从未听说过的鸭蛋——血鸭蛋。
血鸭蛋，就是所谓的“红皮鸭蛋”，是一种在特定条件下针对鸭蛋孵化的特种技术。与其他鸭蛋不同的是，血鸭蛋的蛋黄是暗红色的。据说是因为喂养过程中加入了特别的食材，可以促进鸭蛋里铜的摄入，而铜离不开铁的帮助，因此会让鸭蛋的蛋黄变成红色。
不仅仅是因为颜色的原因，血鸭蛋的价值远超普通鸭蛋。在食品营养学上，血鸭蛋比普通的鸭蛋更营养，其中铁元素含量特别高。铁是构成血红蛋白的重要元素，而血红蛋白是人体血液中负责携带氧气的细胞。因此，对于贫血患者、产妇及儿童来说，吃血鸭蛋是一个很好的补铁方法。
同时，血鸭蛋的营养价值也比一般的鸭蛋高出很多。多项科学研究已表明，血鸭蛋和一般鸭蛋的脂肪含量大致相同，但是血鸭蛋含有更高的卵磷脂，可降低胆固醇，防止动脉硬化。
不过，血鸭蛋相对于其他鸭蛋并不好保存。通常情况下，鸭蛋是不需要冷藏的，而血鸭蛋则要保存在2-7°C的低温环境下，才能避免细菌感染，保持新鲜度。因此，在超市或者市场上买到的血鸭蛋，要格外谨慎，确保是保存在低温环境下的。
同样的，煮熟后也要加倍注意。由于鲜血的有机物质会和铁构成过氧化亚铁，显得有些发黑。但这是正常的现象，不会影响食用。不过，为了保险起见，煮血鸭蛋的时候尽量多煮一会儿，这样可以杀死一些细菌。
血鸭蛋，是一种比较特殊的鸭蛋。不仅在色彩上不同于一般鸭蛋，在营养价值上也有着不可忽略的优良品质。正是因为这种营养特殊的鸭蛋，受到更多的人们的青睐。
