冷
鲜肉是指在制作过程中冷鲜度保持在较高水平的肉制品，其生产工艺相对传统而复杂，因此并不是每家食品厂都能够进行生产。接下来，我们就一起了解一下冷鲜肉的相关知识。
1. 制作工艺
在制作冷鲜肉的过程中，需要对肉类进行钝化和调味。钝化是指将原材料作用于一种或多种化学物质，使其变得柔软、容易吸收水分和其他原料，既增加了肉类的品质也方便后续加工。这种化学物质常常是发酵剂、蔗糖、盐等，利用活性酶、微生物产生的酶，将肉类进行酸碱中和，使得肉质得到软化。而调味则是指针对肉类加配调味品，添加一些酱油、糖、盐、等等，用于调整肉类的香味、咸度、口感等，同时使得冷鲜肉拥有更好的保水性和口感。
2. 冷鲜度
冷鲜肉的冷鲜度是指其在冷藏和程式化加工过程中肉类的冷却速度。在冷却速度相对较快的情况下，可以在不降低肉类品质的情况下，将肉类保存的时间延长。目前在肉制品的生产中，常常使用以冷却速度为指标的冷鲜度来进行肉类质量的评估，一般冷却速度在1°C/h左右才能被称为是真正的“冷鲜肉”。
3. 产品特点
冷鲜肉与自然空气中不断变干的熟肉制品不同，它需要在冷藏或冷冻状态下保存。这也使得冷鲜肉的外观和颜色比较鲜艳，肉质也较为柔嫩，口感更加清爽。同时，冷鲜肉中含有较高量的水分和其他营养成分，而相对较低的脂肪含量也更加健康，更适合消费者的口感要求。
4. 注意事项
在消费冷鲜肉时，我们需要注意保持其新鲜度。首先，我们要确保自己购买的冷鲜肉在超市或其他售卖点保存的时间不超过产品“保质期”，此外，我们还应确保冷鲜肉的冷藏温度和保鲜时间符合生产商要求。最重要的是，在享用冷鲜肉时应将其先煮熟或煮熟后在食用，这是保证“食品安全”的最基本要求。
以上便是关于冷鲜肉的知识科普，如果您正好对这种肉制品感兴趣，希望这篇文章能带给您一些启示，祝您购买到口感出众、安全健康的冷鲜肉！
