菜
是我们日常饮食中必不可少的食材，无论是热菜还是凉菜，都有着丰富的营养和味道。但是除了我们常见的操作和吃法，你知道其实菜还隐藏着很多冷知识吗？
一、菜颜色分布
常见的蔬菜在颜色上一般分为绿、红、黄、紫、白五种。不过，这五种颜色的菜之间其实不是随便分的。绿色表明了这类蔬菜中含有最多的叶绿素，这类蔬菜可以帮助我们提高免疫力；红色的蔬菜则含有丰富的类胡萝卜素，对于我们的视力和皮肤健康有着很好的保护作用；黄色的蔬菜含有丰富的β-胡萝卜素，是我们补充维生素A的重要来源；紫色的蔬菜富含花青素，是我们一般较少摄入的营养物质；白色的蔬菜则是富含维生素C和矿物质，对于我们的健康也有着很好的帮助。
二、同种菜也有“长相不一样”的时候
我们常见的韭菜，有些长得叶子挺直，很青葱，也有些长得碧绿，叶子有点向外翘。这是怎么回事呢？其实这是因为有的韭菜是日光充足、土地肥沃和生长速度慢的，而另一些韭菜则是因为成长过于快速，日光不足等原因，导致了形态的差异。同样的情况在白菜、大葱等蔬菜中也很常见哦！
三、菜也有“味觉失调”
我们常听到的“味觉失调”是指人类感受到味道变得异常。但是，其实是菜也有“味觉失调”的情况存在。比如土豆长得过快，可能会呈现出木质化的状态，胡萝卜长得过久则口感会变得非常硬，而黄瓜在高温地区种植会因为减少了营养并过早老化，导致口感变差甚至变得苦涩。这点需要在购买菜品时多加注意和辨识。
四、泡菜中的绿叶子
做韩式泡菜或者辣白菜的时候，往往会看到有许多绿叶子被浸泡在其中。这其实是泡菜制作过程中需要用到的。为了让泡菜更加美味，我们会在紫色高麟辣椒泡菜中加入了若干片青葱，而在红色辣白菜中则会把适量的嫩芽菜或者香菜放进去。这样可以使泡菜多了一份独特的口感。
五、水果中的椰子肉
椰子是很受欢迎的水果之一，但是很多人并不知道，在椰子外面的硬壳和内部的椰子肉之间，还隐藏着许多要注意的地方。因为椰子肉富含结缔组织，如果摄入量过多，人体血管会被堵住；此外，它还含有一种特殊的蛋白质，会引起肝肾负荷过重，处理这些东西需要特别小心。
以上就是菜的冷知识了，希望此文可以给你的生活带来一点新的启示。吃菜虽然是为了美味，但是我们也应该注意它们的形态、颜色、品质等等，让我们在享受美食的同时，也能更好地保证健康和营养。
