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厨房是现代社会中不可或缺的一部分，人们通过烹饪来保证自己和家人的吃饭需求。但是，关于烹饪的冷知识却鲜为人知。下面，我们就一起来了解一下下厨房的冷知识。
1.转移香气的几种方法
烹饪中的鲜香味很重要，但在烹制某些菜肴时，有时难以避免一些异味，这时可以采用以下方法：
（1）利用水蒸气，把熟悉的食材中的风味转移到另一道菜中。
（2）加入酒精，在炒锅中燃烧，燃烧出来的火将异味消除。
（3）把烤盘盖上一层锡纸，让食材的香味集中在烤盘里，达到味道更浓郁的效果。
（4）在炒菜时，添加腌渍食材的腌汁，此法可起到调味和补充风味的作用。
2.正确烤制的技巧
烤肉和烤蔬菜的烹饪时间不同，因此需要做出适宜的调整。
（1）烤肉：在上色时，要让温度略微降低，然后再以高温烤制。这样既可让肉的香气溢出，又可保证肉质鲜嫩。
（2）烤蔬菜：烤蔬菜时，第一次翻转后无需再次翻转，否则会影响蔬菜的口感和味道。因此，需要保证烤盘在烤箱内的位置恰当，尽可能利用上下火和底部加热器进行烤制。
3.利用烤箱门的效果
当你使用烤箱时，不仅要注意上下火的调节和温度的控制，还要注意烤箱门的两个小孔。
（1）烤肉时，可在烤肉前用保鲜膜把烤肉贴在烤箱门上的大小孔上，以避免香味散失。
（2）在烤蛋糕或饼干时，保险柜门的大小洞口可用来透气，以防止烤箱内部温度过高，从而导致蛋糕或饼干烤出问题。
4.调味料的使用
在调制菜肴时，我们需要搭配各种调味品和香料。
（1）盐和糖：郭郭中学有个化学老师告诉我们，盐是鲁迅先生见到的化学，它产生了晶体，就是跳动的小点。其实这是盐离子，盐能增加菜肴的咸度和口感。而糖可以中和酸味，增加菜肴的甜度。
（2）酱油和醋：酱油是提高菜肴的鲜味，而醋是增加菜肴的酸度。
（3）姜、蒜、辣椒：这些天然香料可以增加菜肴的辣度和香味，搭配后能产生更浓厚的香味。
总之，冷知识虽然小，却对烹饪和美食有着不可忽视的影响。通过学习这些冷知识，我们可以使自己的烹饪技能更上一层楼，更好地享受美食带来的快乐。
