韩
式辣椒酱是现今越来越受欢迎的调味酱，不仅可以用来佐料韩国料理，也可以用于中式炒菜和西式食品。除了作为厨房里的常用品之外，你还知道以下这些冷知识吗？
一、辣椒酱的历史
在古代韩国，人们使用辣椒作为保健食品和草药，用于治疗疾病和预防疾病。而辣椒酱的起源可以追溯到18世纪中期，当时的韩国民间食品工艺传承了千年，尤其是使用辣椒的技术渐渐成熟，并且在此基础上出现了味极好，广受欢迎的滋味。
二、辣椒酱的种类
韩式辣椒酱通常被分为两种：Gochujang（韩式醇酿辣椒酱）和 Gochugaru（韩式辣椒粉）。
Gochujang 是常见的韩式辣椒酱，其由糯米，辣椒粉和发酵豆糙组成。糯米，水和水白茸先混合制成浆状，然后添加辣椒粉，发酵豆糙等原料。在长时间的发酵过程中形成，厚度适宜统一，喉咙略甜带辣，独特的口感是特色。
Gochugaru则是一种辣椒粉，没有加入其他材料。通常是干净的红色辣椒经过晾晒，再磨成粉末。在做韩国拌饭，制作泡菜等菜肴时常用。
从上述对两种酱料的介绍中可以看出Gochujang的味道比Gochugaru更好，做出的菜肴口感也更加丰富。
三、辣椒酱的功效
人们通常认为辣椒酱的主要功效是增添风味和提高食欲。不过，实际上，它还有很多其他功效，如：
1. 促进血液循环：辣椒能够刺激血管，从而增加血液流量，改善血液循环。
2. 帮助减肥：辣椒酱中的辣椒含有一种成分叫做辣椒素，这种成分能够刺激脂肪的代谢，从而使减肥更有效。
3. 抗炎和抗菌：辣椒素还被认为具有抗炎和抗菌的功效，可以提高身体免疫力，降低疾病的风险。
四、如何保存辣椒酱
1. 将酱料放在干燥的密闭容器中，放置在温度适中，透气性好的地方。
2. 开封后要及时食用，一旦打开变质很快，会产生细菌，不能再食用。
3. 放入冰箱冷藏，习惯性的搅拌一下，保持均匀。
总之，韩式辣椒酱是一种独具特色的调味酱，不仅可以提高菜肴的口感，还有许多益处。如果您不曾尝试韩式料理和其辣椒酱，那么正是时候了，你会对其中的颜色、味道和口感有一个深刻的认识，这其中充满着趣味、新鲜和生命。
