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饭
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菜冷知识
饭菜是人们日常生活中必不可少的食物，每个人的餐桌上都会有各式各样的美食，但你知道吗？在饭菜文化里面，有着一些不为人知的冷知识，下面就让我们一起来了解一下吧。
1. 为什么米饭泡太久就不好吃了？
大家都知道米饭要提前泡水，然后再煮熟才好吃，但如果泡的时间过长，米饭就会变得不好吃。这是因为当米饭泡的时间过长，水分会渗透到米饭的内部，导致淀粉质分子分解，米饭的口感就变得不好了。
2. 为什么海米干了之后，敲一下锅，就能散开？
海米是广东的特色食材，它的制作过程略微复杂，但是一旦制作完成之后，敲一下锅就能散开。这是因为在制作过程中，海水中的纳米硬质矿物质会吸附在海米的表面上，导致它们变得硬邦邦的。但是，当敲打锅的时候，这些矿物质就会断开连接，海米就会变得松散而易于烹饪了。
3. 为什么面条煮的时间不同，口感也不同？
我们经常会发现，在煮面条的时候，时间稍微长一些，面条就会变得更柔软，拿起来也更容易断开。实际上，这是因为不同烹饪时间的面条所受到的温度和水的影响不同，从而影响它们的 “黏合力”。煮时间短的面条更难黏在一起，更有嚼劲，而煮时间较长的面条则会因为黏在一起的原因，变得更柔软。
4. 为什么煮汤的时候，要先用冷水？
我们在煮汤的时候，常常会先用冷水把锅底覆盖住，再把食材放进去，这是为了什么呢？其实煮汤的时候用冷水煮，可以让食材充分溶解，慢慢地渗透到水里面，让营养成分更加充分地释放出来。如果直接用热水煮汤，水的温度会变高，时间长了，营养成分就会被破坏掉。
5. 为什么饭菜放在冰箱里会变老？
我们经常会把做好的饭菜放在冰箱里保存，但是过了一些时间后，发现它变得不新鲜了。这是因为，在冷藏环境下，食物内的水分会逐渐转化成为冰晶，导致食物的组织结构受到破坏，从而使得食物的口感变得更差。此外，在冷藏时，还会造成食物的氧化，从而导致食物失去原有的营养和味道。
总之，饭菜文化中有不少的冷知识，它们对我们的烹饪有着重要的启示作用。我们只有了解了这些知识，才能做出更加美味可口的饭菜。
