烤
鸭，是北京最著名的地方菜肴之一，以其肉质鲜嫩美味、肉汁丰富而闻名于世。但是在这个美食的背后，也隐藏着许多我们不知道的冷知识。下面就让我们一起来了解一下这道美食的故事和内里的奥秘吧！
一、烤鸭历史
烤鸭起源于中国南朝时期。最早的烤鸭是用木屑和羽毛作为燃料，将鸭子烤制出来的。宋朝开始，烤鸭的制作更为精细，采用果木炭火烤制，将鸭胯内放入香料、草药等秘方，再以清水浸泡、风干、挂炉烤制而成。到了清朝，烤鸭的制作更加独具特色，烤鸭表皮焦黄酥脆，色泽金黄，肉质嫩滑，被当做宫廷御膳食品，成为“北京八绝”之一。
二、烤鸭制作
烤鸭的制作有严格的流程和标准。首先，选用油鸭或者北京填鸭这两种品种的白色的鸭子，然后进行屠宰、煮熟、去羽毛、宰、挂炉、涮、涮熟后入炉焙烤直到熟透后捞出即为最终的烤鸭。
三、烤鸭酱料
烤鸭的口感不再单单是鸭肉的鲜美供我们享受，烤鸭的酱料也是独具匠心。在享用烤鸭时，搭配的酱料是非常重要的，正宗的烤鸭配料基本上只需要鸭子、薄饼、青葱等，但是现在的烤鸭店基本都提供了蒜泥、鸭骨汤、甜面酱、青瓜等7-8种配料选择，可以搭配出一种与众不同的口感。
四、消化烤鸭
有些人吃烤鸭容易消化不良，甚至会感觉特别腻。这是因为烤鸭的肥肉含有较高的不饱和脂肪酸，而这种脂肪酸的消化过程需要消耗大量胆汁，由于胆汁分泌有一定限制，所以吃多了烤鸭容易导致胆汁积聚，从而引起消化不良的症状。
五、烤鸭热量
烤鸭的热量其实是相当高的，每100克就有340千卡左右的热量，所以对于想要减肥的人来说，吃烤鸭的数量一定要适量，否则会引起肥胖。
六、烤鸭文化
烤鸭作为北京地方特色美食，不仅继承了传统文化，更成为了现代餐饮文化的一部分，被引入到国际上。北京的烤鸭也成为了中国文化传统的代表之一，传递了中华文明的精髓。
七、烤鸭切片方式
在吃烤鸭的时候，切片方式非常讲究。正宗的北京烤鸭，应该是直接把整只鸭子放到桌子上，由师傅手持刀子一口一口地切开，然后再放到薄饼里夹上青葱和酱料吃。切法要求薄，刀工要细致，这样才能吃到入口即化的口感。
综上所述，烤鸭这道美食有着悠久的历史和文化背景，同时也蕴藏着许多我们不知道的奥秘。在品尝这道美味的同时，我们也可以了解到更多的生活常识。
