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绍绍兴美食冷知识
绍兴作为一个历史悠久的古城，自然少不了美食。出名的有太子鱼、鲥鱼、黄酒等等。然而，今天我们分享的部分内容或许你都听过或者尝试过，但我们更深入地说说其中的小细节，看看你是否真的了解绍兴美食。
黄鳝饭
这是经典绍兴菜肴之一，不少游客都会来绍兴品尝美味的黄鳝饭（绍兴人称'黄油鱼'）。它的做法很简单，就是用黄鳝与米饭一同煮熟，再加上适量的调料即可。其实黄鳝的价值不该只仅仅如此，黄鳝有一个很特别的功能，就是除湿。在古代，湿邪给人们带来了很多麻烦，而黄鳝帮助人们驱散湿气，这也是为什么黄鳝饭很常被作为夏季饭菜的原因。另外，为了使得食材更加新鲜，地道的绍兴黄鳝饭必须使用现杀黄鳝，否则它会失去它的功效。
阳羡毛豆
阳羡毛豆是一个野生植物，高约1米左右，长得像藤本植物且分为两大类：一类只有叶子，另一类则既有叶子还有毛豆。虽然提到毛豆，你可能会想到身为中国野生物种而被粉领贴上“珍稀”的“豆腐柿子”，但其实阳羡毛豆的味道远超其它“豆子”，质地柔嫩、细嫩而有气味。阳羡毛豆的独特清香令它成为众多结婚敬酒必备食材。
皮蛋瘦肉粥
绍兴人一般会在饭后喝一杯皮蛋瘦肉粥，作为消垢剂来帮助消化。正如它的名字一样，皮蛋瘦肉粥就是将瘦肉、皮蛋等食材配合煮成粥。皮蛋是由鸭蛋沉积物和泥料组合而成的，它传统上会与碱一起煮，有一定的苦味。因为皮蛋鲜美且富有营养，所以早期妇女坐月子时，皮蛋瘦肉粥便成为必吃之品。现代，皮蛋瘦肉粥被评为中国十大传统粥品之一。
绍兴肉骨茶
绍兴肉骨茶是一道结合了涮羊肉的做法，味道鲜美且营养丰富，口感细腻。特别是涮羊肉的时候，汤里面添加了若干药材配做的特殊汤底，让成品的口味更为丰富。汤锅是由青铜或黄铜制成，呈长彩竹筒状，中间加上石头，特别是配上新鲜的蘑菇、蔬菜、豆腐等配菜，味道才最为纯正。
三只松鼠
你可能会想到这是一家零食公司，但其实三只松鼠也是一道美食，它在绍兴人的餐桌上十分常见。它的做法很简单，就是将生松鼠（也称为松鼠肉）在热油中炸至金黄色状态，然后配上一些酱油、姜葱等调料。尽管这道菜吃起来很香脆，但在近几年里，因为保护野生动物的环保思想日益增强，同时食品卫生也越来越受到关注，松鼠肉逐渐被替代，例如用鸡肉代替松鼠肉，食用起来更加放心。
绍兴各大美食由于历史的沉淀和文化特色的流传而各具特色，但我们却能从中发现一些共性：其中大多数的食材都很昂贵，但那些反而不会一味地相信价格，而是认为它们传递的信息和味道才值得一品。
