面
粉选择冷知识
面粉是制作大部分面食的基础食材，但是很多人并没有对面粉选择的冷知识有足够的了解。选对了面粉，可以让面食满足口感、口感和颜色的要求，否则面食品质可能大打折扣。下面就为大家介绍一些关于面粉选择的冷知识。
1. 面粉的配方选择
不同的面粉配方会影响到面食的口感和外观。如果想要制作出口感柔软香甜、色泽金黄的面食，可以选择高筋面粉、麦粉混合面粉，因为它们的蛋白质含量较高，面团较为筋道，制作出来的面食口感更好。而如果想要制作出薄而有弹性的手擀面、馒头等，就可以选择低筋面粉或中筋面粉，它们的蛋白质含量相对较低。
2. 选购正宗面粉
在市面上，很多面粉品牌的名称和包装都非常相似，很容易被假冒伪劣的产品欺骗。在购买时要注意一些细节：正宗面粉的外包装上往往会标有产地、品种、生产日期等信息，同时通常会有着明显的厂商标识；观察面粉的状态，正宗面粉的纹路清晰，没有结块和异味；最好选择品牌知名度较高、口碑较好的产品，以免受到不良商家的损害。
3. 不同面粉的用途
在不同的地方使用过的面粉，质地并不相同。北方烤饼需要用筋面粉来制作，通过烤制，制作出浅黄色面饼，口感筋道，油脂丰富；而在广州，制作叉烧包、蛋挞等面食，需要使用低筋粉，因为低筋粉韧性较低，在制作烘焙时可以保持面皮表面光滑，口感柔软，有助于焙炸食品后的口感。
4. 了解面粉的保存方法
选购和保存面粉时，都要注意保持其干燥和防潮，以保证其质量和通透性。将刚刚买回来的面粉放置在通风、干燥的地方，尽量避免阳光暴晒或者潮湿的环境；如果已经开启包装，可以使用密封或真空保存袋来保存，可以大大延长面粉的保质期。
5. 如何使用面粉制作面食
在制作过程中，面粉的配比、加水量、搅拌方式、醒发时间等因素都会对面食的品质产生很大的影响。粉淀粉质不同，吸水量也不同，因此搅拌面粉时应该注意先少加水，逐渐增加，感受面粉吸水和变形的情况，直至达到面团的理想状态。同时也要注意面团的醒发时间，如果醒发时间太短或者太长，都会影响口感、风味和色泽。
以上就是关于面粉选择的一些冷知识。在制作面食时，选择合适的面粉类型和配方，同时注意选购和保存，精神细节把控，才能为制作美食打下坚实的基础。
