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米是全世界最为普及的食物之一，它的主要成分是淀粉和少量的蛋白质，而且也不含脂肪。由于大米富含碳水化合物，因此被认为能够给人体提供大量的能量。虽然大米是众所周知的食品，但许多人对大米的一些冷知识仍然不清楚。下面我们来挑选一些大家可能不知道的冷知识。
1. 世界上有成千上万种大米
按照统计，全世界目前有超过40,000种大米品种，根据不同的生长环境、育种技术和土地条件，每一种大米都各具特色。例如，泰国的香米、日本的寿司米和巴西的珍珠米等等，每一种大米都有其不同的风味和用途。
2. 大米的低温保存更好
大米在长期存放过程中，会被氧化，这会导致粘性降低，味道变坏，甚至可能引起霉菌滋生。因此，为了保持大米的新鲜和营养成分，最好将其存放在低温干燥的环境中。如果家中有冰箱，可以将大米放在冰箱中保存，但也不要在冷冻室保存，因为冷冻会破坏大米的质地。
3. 蒸煮或煮沸可以减少水解
大米中的淀粉是由糖分子组成的，糖分子在水中会发生水解反应，这就导致大米的黏性变弱。如果将大米浸泡一段时间，或者将其用冷水洗涤，然后再进行烹饪，那么就会降低水解作用的程度。另外，煮大米时要多加注意，尽量让水与大米的比例协调，这样能够更好地控制大米的质地和口感。
4. 大米也有营养成分损失
尽管大米是大量人类饮食的主食粮食，它还是含有一定营养成分，包括维生素和矿物质。然而，当大米在处理和烧煮过程中，这些营养成分会发生破坏，因此，食用大米时还是应该注意搭配其它的食品来补充人体所需的营养物质。
5. 香米没有芳香剂
尽管泰国香米和印度香米都被称为"香米"，但它们并不含有芳香剂。相反，他们的芳香味道是来源于大米与不同的细菌、酵母等微生物在协同作用下形成的。这种单一品种的大米不仅具有属于自己独特的香味和口感，而且也被认为更易于消化。
总之，大米是为全世界许多人提供重要能量来源的主要粮食，但在食用大米的过程中，我们也需要注意到其中的许多冷知识。不仅要选择高质量的大米，还需要在储存、烹饪和食用等环节上注意细节，以保证大米的新鲜和营养成分。
