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曲酿酒是一种传统的酿酒方法，其历史可以追溯到古代中国。小曲是用天然的发酵麦芽粉和特殊的发酵剂混合而成的一种微生物群落，酒曲中所含的酵母和细菌能够促进酒的发酵，改善酒的口感和质量。今天，我们就来了解一些小曲酿酒的冷知识。
1. 小曲酿酒之所以叫“小曲”，是因为其所用的发酵剂是用小皮球大小的手工制作的小曲，而这个“曲”就是指小曲。
2. 小曲酿酒需要使用天然的酒曲，这些酒曲通常由老一辈的工匠手工培育，多年来一代传一代。
3. 存储小曲时需要注意密封，避免受潮。如果受潮，曲中的微生物就会失活，影响酿酒质量。
4. 小曲酿酒需要做好卫生，避免杂质和有害微生物的污染。常见的消毒方法有用清水和白酒适量混合擦拭容器、杆和器皿等，也可以用开水浸泡消毒。
5. 小曲酿酒需要掌握好温度和湿度。在发酵的初期阶段，温度要靠近30℃，湿度介于70%~80%之间；中后期温度要控制在20℃左右，湿度要降低至50%左右。
6. 小曲中的盐分含量较高，因此在酿酒过程中需要适量补盐，否则酒的口感会偏淡。
7. 小曲酿酒需要注意质地和酒质，酿酒前要进行台秤、掺曲和过筛等工序，以达到最佳的酿酒效果。
8. 小曲酿酒的最佳饮用期限为3年左右，一般不宜过久保存。长时间保存容易导致酒中的营养成分流失，口感下降。
小曲酿酒是一种原始而传统的酿酒方法，已经有数千年的历史。虽然现代的工业化生产方式已经取代了很多传统的手工制作方式，但是小曲酿酒仍然有着很多独特的时代价值和稀有品质。如果您对小曲酿酒感兴趣，不妨试着自己动手，亲身体验这种古老而美妙的酿酒文化。
