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本厨刀，一直以来备受推崇，以其锋利、耐用、美观等优点而闻名于世。但是，你可能还不知道有以下这些冷知识。
一、日本厨刀还有专门的使用指南
为了使日本厨刀能够更好地为人类服务，日本刀剪协会在1980年代开始发行了《日本刀剪使用指南》，以便于大家更好地使用和保养日本厨刀。该指南分别介绍了不同类型的厨刀的使用方法，以及保养的技巧等，相当实用。
二、日本厨刀的背部也有讲究
通常情况下，我们可能只注意厨刀的刀身和刀刃，但是日本厨刀的背部也是有讲究的。正宗的日本厨刀背部通常是略微隆起的，这个弧度就叫做“包丁のお行儀”（刀的礼仪），其实它除了具有美学意义外，还能使厨师强化握刀的稳定性，从而使得其更加专注于切肉和挥刀操作。
三、日本厨刀的刃口不一定是直的
相信很多人看到日本厨刀的刀刃都是直的，其实情况并不是这样。有一种被称为“寒流式（かんりゅうしき）”的日本厨刀是用来切割生鱼片的，它的刃口是呈现弯曲状的，这种切割方式能够更好地保存鱼的鲜味和水分。
四、日本厨刀也需要经常保养
我相信任何一把刀，都需要经过不断的使用、保养与磨练，才能更好地保持自身的木质感或者是铁锈感。对于日本厨刀来说同样如此。因为刃刀非常的薄，使用较多后就会磨损掉一部分，那么这个时候就需要进行打磨和磨刃。常常进行打磨能够让日本厨刀维持其持久的锋利度，还能够防止刃体的变形。
五、制作日本厨刀的工艺是一门传承
日本厨刀之所以被人们称之为“国宝”，除了它锋利、精细等特点之外，更是因为这一传统工艺的保持。制作一把日本厨刀，大概需要经历四年左右的工作，从挑选素材，到锻造、淬火、研磨等，每个环节都需要非常精细的打磨和精益求精的工艺精神。这样的创造过程，往往需要耗费非常的长时间，其中每一个阶段都需要经过修炼和掌握技巧的积累。
总之，日本厨刀的用法和制作工艺有很多冷知识，想要使用日本厨刀的朋友们，不妨了解一下这些冷知识。
