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是否听说过“水中倒影是上下颠倒的”、“蚊子只会叮人而不会叮动物”、“一年365天是怎么算出来的”？这些都是生活中的冷知识。而今天，我们要介绍的冷知识则来自于萌萌的小生物——豆豆。
一、为什么豆芽往上长？
种豆芽时总是想让它们直挺挺地往上长，但可能会出现向侧面弯曲的情况。为什么呢？
其实，这与豆芽中的植物素有关。植物素是一种生长调节物质，它能够调节植物的生长方向，使之向阳性的方向生长。豆芽中富含植物素，因此豆芽在生长过程中会不断寻找阳光，最终呈现出向上生长的外观。
二、绿豆为什么会发酵？
绿豆是一种容易发芽发酵的豆类，但为什么才刚泡水没多久就开始发酵呢？
原来，豆类中含有一种叫做支链氨基酸的化合物，这种物质在水中容易溶解，与水中的氧气结合后便会引发发酵反应。而我们泡豆时为了加快它们的发芽，通常会加些抑制菌生长的药剂，但这些药剂却往往也会使支链氨基酸无法生效，导致豆类在发芽过程中产生大量的二氧化碳和乙醇，从而出现发酵的现象。
三、熬粥时加豆子会导致粥难熟？
在煮粥时，加些豆类可增加粥的营养价值和口感，但为什么总有人说加了豆子后粥容易糊？
研究发现，豆子中的蛋白质和淀粉质经过加热后会形成聚合物，这些聚合物会与米饭中的淀粉质结合，降低水的渗透性，使得粥煮得更难熟。因此，在煮豆子粥时，建议先焯水或用高压锅煮软后再与米饭混合，可以避免粥糊的情况。
四、为什么豆浆加热后会凝固？
豆浆是大家常常饮用的液体食品，而有时会出现加热后变成凝固状态的情况。这是怎么回事呢？
豆浆凝固主要是因为其中的蛋白质变性而形成的。在高温下，豆浆中的蛋白质分子不断剧烈运动，蛋白质的结构会发生变化，并与其他蛋白质分子结合，从而形成凝胶。而对于加热后凝固的豆浆，我们可以通过添加糖、醋等添加剂，促进蛋白质的分散和解离，使得豆浆重新液化。
五、为什么腐竹可以保持长时间？
腐竹是一种以新鲜的黄豆为主料，经过高温蒸煮、压制而成的食品。虽然它看起来脆脆的，但保存时间却比很多食品都长，为什么呢？
这主要是因为腐竹中的氧化酶被压制后失去了活性，不能使它分解。同时，蒸煮过程中的高温也会破坏部分细胞壁，使得腐竹内部的水分更容易蒸发，从而保持了它的脆性和保存时间。
总之，豆类是我们日常生活中经常使用的食材，它不仅味美营养丰富，还隐藏许多有趣的冷知识。希望通过这篇文章，能让大家对豆类有更深的了解。
