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海作为全国著名的美食城市，有着众多的传统名菜、小吃和特色早点，同时也蕴藏着许多冷知识，让我们一起来揭秘。
第一，双皮奶的制作工艺是有严格要求的。双皮奶又称为珍珠奶露，是上海传统的甜品之一。制作双皮奶的原材料是牛奶、糖和粉浆，其中前两者占较高的比例。制作过程中需要先煮沸牛奶加入糖和粉浆，然后通过高温加压使其沉淀成两层，离心分离上下两层，上层“皮”，下面为浆体，所以被称为“双皮奶”。制作出“双皮”薄如纸张，透着一股淡淡的奶香，口感极为细嫩。
第二，生煎馒头源于上海的南翔。虽然现在各大城市都能品尝到生煎馒头，但真正意义上的生煎馒头源于上海市区的南翔。传统南翔生煎馒头的制作工艺是先将面团发酵，然后填入肉馅和青菜，再放入黑色瓦盆内，上面淋一层白芝麻和切碎的姜末，然后经过蒸煮后，底部变得金黄酥脆，上面软嫩汁多，口感层次分明，故被誉为上海市的“第一品精华食品”。
第三，小笼包是从馒头发展而来的。小笼包是上海著名的传统特色食品之一，其制作过程和馒头相似。传统的小笼包因为猪肉的量大，加上部分原料其实和馒头一样，所以其内部淀粉含量较高，做出来的质感比较腻。但是随着生活水平的提高和人们对健康的重视，逐渐采用了糯米的代替，让小笼包更加的清爽可口。
第四，草莓果冻面曾被贵族喜爱。草莓果冻面又称草莓面松子果，源于上海的现代餐饮文化，是豫园在上海营业的一个餐厅推出的。草莓果冻面的制作过程需要先将果冻加入面汤中，然后再搭配上草莓粒和花生碎，口感鲜美。当时草莓果冻面是上海的贵族和富商喜欢的美食，作为高档餐厅中必备的甜品项目，效果非常好。
第五，糟卤猪脚会变黑是因为加了特殊的天然染料。糟卤猪脚是上海特色佳肴之一，猪脚经过卤制，在老的糟卤里面进行腌制，留置一段时间，然后就变成了深褐色糟卤猪脚。其中褐色是由卤汁渗透而来，而糯米浆的添加就会使其变得更为浓厚，让肉质的口感更为嫩滑。
总之，上海的美食文化源远流长，拥有着许多的传统名菜和特色小吃，其中蕴藏着许多的冷知识，让我们时刻能够感受到这座城市的魅力和历史底蕴。
