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城冷知识：成都人的私房菜
成都是一个美食天堂，有许多著名的菜品，如麻辣火锅、蒜泥白肉等。但在当地人的日常生活中，还有许多美味的私房菜，并不为外地人所熟知。下面就为大家介绍一些牛城冷知识：成都人的私房菜。
一、水煮鱼
水煮鱼是成都人最爱的一道菜，也是成都菜中最具有代表性的一道菜。水煮鱼是一道口味独特的川菜，将鱼肉切成片后，放入滚水中煮熟，再加入豆芽、泡椒等佐料烹制而成。水煮鱼爽口、鲜美、辣度适中，是成都人日常饮食中不可缺少的一道菜。
二、鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道充满浓郁川味的菜品。它的味道独特，不同于传统的鱼香味道，而是一种独特的辣酸甜口味。鱼香肉丝选用猪肉、青椒和木耳等食材，配以豆瓣酱、泡椒等佐料烹制而成。成都人喜欢在炒鱼香肉丝时加入适量的醋，酸辣味更加突出。
三、酸辣粉
酸辣粉是成都一道传统的小吃，比较普及。它由凉粉、花生酱、醋、辣椒油、豆芽、泡椒等食材组成，口感酸辣清爽。成都人喜欢在酸辣粉中添加豆皮、卤猪耳、鸭血等配料，提高其营养价值。
四、回锅肉
回锅肉是一道山城经典菜品，也是成都人口中最本土的一道肴馔。它选取猪肉丝、豆芽、干辣椒、蒜等食材烹制而成。在成都，回锅肉是餐桌上必备的一道菜，据说这道菜得名的定下的，就是因为当一碗回锅肉没有吃完之后，可以拿回家里再回锅热一下，再吃，口感更好。
五、夫妻肺片
夫妻肺片是一道成都传统名菜，由牛肚、牛心、牛舌、豆芽、芹菜等食材组成。口感爽滑，辣味十足。据说，夫妻肺片的命名由来是因为这道菜是由四川省涪陵区夫妻创制的，至今已有百余年的历史。
六、炸鸡爪
炸鸡爪是成都地区独特的美食。它选用鸡爪为主要食材，配以葱姜、辣椒等调料，深炸而成。炸鸡爪外皮香脆，里面肉质鲜嫩，麻辣味十足，口感丰富。
七、灌汤包
灌汤包是成都的一道传统美食，与上海的小笼包非常相似。灌汤包的填馅材料包括猪肉、虾仁等，粉皮制作得薄而韧性十足，里面鲜香爽口的汤汁更是引人垂涎。
以上是成都人日常生活中最常吃的一些私房菜品，虽然它们并不像麻辣火锅、蒜泥白肉等著名的川菜那样家喻户晓，但由于它们地道的川味、独具特色的口感，却深深地吸引着成都人的胃口，也为成都的饮食文化注入了不少新元素。
