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知识大米好坏
大米是生活中不可或缺的粮食之一，每天都有数以百万计的人口使用它作为主食。但你知道吗？大米的好坏并不仅仅是看着好吃吗，它还有很多科学知识。
一、大米分为谷心、胚芽和糠层三部分。其中，谷心是大米的主要部分，是我们吃到的米饭。可是，谷心本身并没有什么营养价值，它只是一种碳水化合物，并没有蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分。而所谓的“糠层”和“胚芽”却是大米中营养丰富的部分。
二、那么，最好的大米是哪种呢？其实，最好的大米是拥有完整营养成分的籼米。中国的大米种类多，但主要分为两大类：籼米和粳米。籼米的糠层相对较薄，同样的品种里含有更多的胚芽，营养价值比较高。而粳米的糯性较强，适合制作粘性米饭，但营养价值低于籼米。所以，想要吃到真正的好大米，应该选择谷壳完整、胚芽完整、糠层较薄的籼米。
三、据研究发现，大米煮熟的时候加点盐可以让它变得更加健康。因为，盐分会使得大米中的矿物质（如钙、钾）释放出来，而且可减少淀粉的降解，使大米口感更好。
四、虽然食用大米是很普遍的，但是吃的方便面的人也不少。其实，方便面时代的到来，很大程度上源于外卖和方便餐饮的不断发展。但大家不知道的是，方便面的营养价值是极低的，不仅其主体食材是在炸之后加工而成，还含有大量的防腐剂和调味剂，甚至会在体内形成致癌物质。
五、长时间保存的大米与新米相比，不仅口感会差，而且营养价值也会有所下降。主要是因为长时间存储的大米会导致其中的碳水化合物和维生素降解，矿物质流失。
六、在国外，有些人喜欢吃未煮熟的大米，这被称为“生吃大米”。实际上，生吃大米是非常危险的做法，因为未经加热的大米中含有一种叫做生长素的化合物，如果遭遇温水，会转化成一种能够引起中毒的物质——硝酸盐。所以，在食用大米之前，务必要经过充分的加热处理。
七、过敏患者要特别注意，大米中含有的一种叫做粘质蛋白的物质，如果过敏者在食用大米时没有煮熟，就会引发严重的过敏反应。
总之，我们的每一顿饭都离不开大米，要根据自己的需求选择好大米，挑选适合自己的品种。同时，在烹饪过程中，要注意加盐和适当的时间，让大米更加营养健康。在使用方便面时要谨慎，既要注意计算热量还要注意是否含有过多的添加剂。最后，在食用大米时，一定要充分加热，避免生吃大米或未煮熟的现象，给身体带来不必要的麻烦。
