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题：微头条冷知识点：为什么鸡蛋有黄白之分？
鸡蛋是我们日常生活中非常常见的食材，不但味道好，而且营养丰富，是很多人的爱吃之一。但你可知道，鸡蛋为什么会有黄白之分呢？这就是今天要给大家带来的微头条冷知识点，让我们一起来探究一下。
首先，我们需要了解到鸡蛋在成熟的时候，其内部会分为两层，一层是卵黄，一层是卵白。卵黄是由卵泡发育而来，它是受精卵的一部分，含有大量的蛋白质、卵磷脂、胆固醇、矿物质和维生素等营养成分，是鸡蛋中较为重要的部分。而卵白是由卵泡壁分泌的透明胶质形成，其主要成分是水、蛋白质和糖类等。
那么为什么鸡蛋会出现黄白之分呢？这与蛋白质的性质有关。蛋白质是由一条条具有相同结构的氨基酸组成的长链，在蛋白质的长链中，含有能够与水结合的氨基和羧基。当蛋白质被水分子包围时，氨基和羧基之间的氢键会与水分子形成氢键，从而使蛋白质分子变得更加稳定，不容易发生变性。
卵白因为没有色素，所以呈现透明无色的状态。但卵白中的蛋白质分子极易受到外界的影响，如受到温度的变化、搅拌等，就会发生变性，形成云雾状的白色团块。这也是我们做蛋白质饮料时，需要用搅拌器将卵白搅打成细腻泡沫的原因。
而卵黄内的蛋黄素含有丰富的赭黄色素和卵黄素，所以卵黄就呈现出了黄色。赭黄色素是由卵黄素和胆固醇代谢产物组成的一种黄色色素，因其独特的结构，能吸收到400~500nm的波长范围内的光线，从而呈现出深黄色的颜色。
因此，鸡蛋出现黄白之分是因为卵黄和卵白的成分不同，而其颜色也是由其内部成分的不同所导致的。如此，我们才能更好地理解鸡蛋的内在构造，也能更好地利用它们的营养成分，让自己的身体变得更加健康。
经过这篇文字的介绍，你是否对鸡蛋的黄白之分有了进一步的了解呢？希望我们的微头条冷知识点能够带给大家不一样的感受和启发。
