古
代的人们对于食品的需求和对美食的追求并不亚于现代人，在古代，牛肉便是极为珍贵的食品之一。然而，受限于时空和技术条件，古代人们享受牛肉的方式和现代人们有所不同。今天，我们一起去看看古代吃牛肉的冷知识。
一、 牛肉的等级分明
在古代，人们对牛肉的等级分得十分明确。牵涉到宗教仪式和祭祀活动时，只有某些等级的牛才能够作为祭品。比如在周代，中原地区地主阶层普遍使用的是“商牛”，其次是“商进牛”、再次是“隰牛”、最末更接近“普通情况”的是“肸牛”。
二、 牛肉越老越好？
在现代，我们购买牛肉大多看重的是鲜嫩程度和口感，而古代人则追求的是牛肉的质朴和坚韧，据《齐民要术》记载，古代人喜欢食用五岁以上的老牛肉，认为这样的牛肉营养价值更高且更有嚼头。
三、 红烧牛肉还有这种吃法？
相比于现代人吃牛肉更多的是素炒、涮食、烤炙等做法，古代人则更喜欢使用火炭直接烹调，将牛肉直接塞进火堆中烤制，这样烤出来的牛肉味道会更香更浓。而著名的红烧牛肉也并非如今的油炸烧烤造型，而是在火上直接将整块牛肉煮炖，以让肉质更为鲜美。
四、 牛肉下饭吃
在现代，牛肉和大米面食比较搭配。然而，在古代的东北地区，人们会在牛肉汤中添加红薯、山药等食材，将清汤浸泡过的牛肉煮熟后切成丝，不用调料就可以配上大米直接食用，不少人至今仍是这种吃法的忠实爱好者。
五、 牛肉可充当基本食材
在古代，牛肉作为一种珍贵的食材常常充当婚丧嫁娶或宴请国宾时的主菜，但是它也能像现代的白菜、豆腐这类基本食材一样被广泛使用。在唐代里，人们普遍将牛膝、牛尾等作为草药和食材同时食用，认为这样的搭配能够具有养生功效。
六、 标准烹饪方法并无定数
在古代，由于时代背景及地域不同，人们烹饪牛肉的方式各异。在南方，人们喜欢将牛肉用粘糯米米醋糯米酒等配料腌制一番，再放入锅中用大火爆炒，煮出来的牛肉则酸甜有香味。而在北方，人们将牛肉切成片后放入凉水内煮熟，捞出后再过热油，这样烹制的牛肉质地细腻而不失鲜嫩。
总之，以古代吃牛肉的冷知识为话题，我们可以一窥古代人的生活和饮食文化，也可以从中发现传统饮食背景下的独特性。虽然古代人们的部分做法似乎有些过于简陋或原始，但是精益求精地追求口感和技艺的思想却是我们所需要学习的，它能够帮助我们提升对于美食的认知和感知，也能够激发我们对于创新和探索的欲望。
