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烤鸭”这个食物的名称来源于多年前的北京城内，为什么会有这个名字呢？其实是因为，它跟当时的清朝政府有关联。
据说，在清朝时期，其他地方的食物陪衬相对比较单一，而北京相对来说食物分类非常多，那么这个“烤鸭”作为北京的一种代表食物，往往都能在宴请访客、各种节庆和其他不同场合上看到它的踪影。在当时的北京城内，这道美食曾经是官府的珍贵美食，普通人并不能品尝。
而这道餐食还有一个非常有趣的名字，大家都知道古代的北京人是非常重视礼仪的，所以在宴请来宾的时候也都有一定的规矩，在这个背景之下，“烤鸭”这个食物的名字也就呼之欲出。
因为在当时的官府宴席上，为了显得更加排场豪华，宴席上的餐食会很多种，头盘会有脆皮烤鸭，而在宴席之前，人们会用一些汁料来刷一下那只还没有烤制的鸭子，等到宴席开始，只要用刀切开这只鸭子，就是一片片的鸭肉了，这个过程就必须得按照礼仪走。
在当时，官府和富翁们会在宴会上设置专门的方案，“烤鸭”也是备受期待的食物之一，而宣布品尝“烤鸭”的时候，面前就会端上一只烤的漂亮的鸭子，而它的皮肉都可以切成薄片享用，最后这只鸭子吃完之后，人们会把剩下的一些碎肉用面粉包起来，当成影象里的油饼一样拿来煮。
事实上，在当今中国，北京烤鸭已经有了好几种不同的食用方式了，虽然种类各异，但是品质舆口味还是非常好的，现在的“烤鸭”可以说是非常有创造性的美食了，如果在以前的时间段里，实在是不敢想象会是一种怎样的食物。
