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炒与冷拼：不同的菜肴处理方式
中国菜肴独尊，从东南亚到西方社会都能找到中华餐饮的身影。不过，外餐厅往往都只提供菜单中的“熟食”品项，却很少给你介绍到常见的中式热炒类型或冷拼菜肴。
所谓热炒，就是指菜肴制作的时候需要进行加热的食品，主要包括一些肉、蔬菜和海鲜类菜肴。这类菜肴主要通过火力炒制或烤制等方式完成。火力炒制有时需要使用烹饪用的锅，锅的要求会非常高，它通常会使用高温油，对火候的要求非常精准，否则菜肴的口感和质量就会遭受破坏。而烤制菜肴则需要使用烤肉机等烤箱设备，能让制作的菜肴表面烤金黄，而内部鲜嫩，营养丰富。此外，热炒菜肴的种类繁多，常见的有葱爆羊肉、宫保鸡丁、干煸豆角等等。
相对于热炒，冷拼则是一种完全不同的菜肴制作方式。顾名思义，它需要进行冷处理的食材，比如酸辣凉菜、拼盘等等。这类菜肴全都是入口清脆爽口的，口感鲜美，特别适合吃不下重口味或油腻的人。冷拼菜肴的制作已经越来越普及，几乎可以在所有中式餐厅看到。如今不少冷拼菜肴的制作上已经不局限于传统食材，还加入了时下热门的西餐风味，如马芬、芝士和沙拉等，搭配起来更加丰富多彩。受现在健康饮食理念的影响，越来越多的餐厅提供新颖的冷拼菜肴，如草莓凉拌腐竹、蟹柳拼脆豆腐等等，实力与颜值兼备。
总的来说，热炒和冷拼虽然都是烹饪制作的过程，但其原料、处理方式、调味方式等等都存在很大的不同。热炒菜肴注重色、香、味，能够通过翻炒、蒸煮、烤制等烹制技巧，最大程度地体现食材本身的新鲜和味道。而冷拼菜肴则可以把不同菜系的食材放在一起拼盘，不用加热直接盛放，食材营养代谢更模糊，是一种保留食材鲜美度的方式。
总之，两种菜肴处理方式都有自己的优点。有机会的话可以去尝试一下热炒与冷拼的美食，感受一下两者的美味。
