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知识皮蛋：源流起源，制作风味，选购技巧
皮蛋，是我国广泛食用的一种传统豆腐制品，有“半面熟蛋”的雅称，其加工制作，历史悠久，令人惊叹。以冷知识皮蛋为标题写一篇800字的文章，将皮蛋的源流起源，制作风味，以及选购技巧等方面进行介绍。让您领略皮蛋不凡的魅力。
一、皮蛋的源流起源
皮蛋起源于古代贵族家庭，属于宫廷美食，因为那时没有工具可以保存蛋，所以便借助于豆腐。将鹌鹑蛋、鸭蛋等鲜蛋，经过一系列的处理后，放入豆腐汁中，至少要浸泡6至8周，再取出晾干，然后包上灰土，摆在阴凉处，等待一段时间后即可食用。经过漫长的时间，灰土外壳便成了黑黑的，而蛋白则从透明变成了状如琥珀的黄色，呈现出别样美丽的色彩，这就是我们的皮蛋。
二、制作风味
皮蛋是由蛋、碱、水、石膏和豆腐花的混合物制成，在加工过程中，还需要控制时间和温度。豆腐花中含有特殊的酶，可溶解鹌鹑蛋和鸭蛋内的蛋白质，使其透过蛋壳进入蛋中。这是一种慢性的化学变化过程，可以透过气孔进行透气，也可以透过蛋壳进行透气。众所周知，皮蛋的味道相当特殊，入口即化，并具有一种浓郁而独特的香味，其口感浓郁爽口，咸中带甜，浓中带鲜，让人回味无穷。
三、选购技巧
1、数据查看
皮蛋的品质与其蛋品相当重要。外观黑色且没有斑点，质地好、香味浓，非常值得购买。
2、尝试新口味
如果你想尝试不同口味的皮蛋，类似“金太浆皮蛋”或“辣椒皮蛋”或“豆瓣皮蛋”，选择他们。
3、品牌选择
有名的皮蛋品牌有“广华皮蛋”、“天津隆仁”、“绍兴郑氏”、“湖南橄榄岭皮蛋”等。选择有保障的品牌，是让爱吃皮蛋的人谨慎的。
总之，皮蛋不仅是中国人的“口腹之欢”，而且也是中国传统的食品文化的重要组成部分。了解皮蛋的源流起原、制作风味，以及选购技巧等方面知识，不仅可以更好地了解皮蛋的价值，而且可以更好地享受皮蛋带给我们的味觉和视觉感官的享受。
