冷
炙，指将食材经过煮熟或烤烹后，再将它们切成薄片或块状，配上调料或酱汁制成的菜品。冷炙是东方高档菜肴中的重要部分，又是中西式餐桌上广受欢迎的典雅佳品。而对于喜好美食的人们而言，了解一些冷炙知识，则更是可以增加他们对饮食文化的理解和欣赏。
一、冷炙的分类
冷炙可以分为烤制冷炙和水煮冷炙两类。其中烤制冷炙通常选取牛肉、猪肉、鸭肉等动物肉类为主料。烤制前要将主料先行用腌料腌制。烤箱温度到达200℃左右时，将主料放入烤箱内，烤制时间长短取决于主料的大小和种类。取出后，主料经过降温后再进行切片即可制成。
水煮冷炙则较为简单，在主料选材方面更加多样化，如鱼翅、鸡肉、海参等。制作前，将主料加工后用水煮熟即可。而其制作过程中最重要的，是将主料完全冷却后切制，切片时尽量保证一致和整齐，才能显示出冷炙的美感。
二、冷炙的调味
不同的冷炙搭配不同的酱汁或调料，不仅可以增加口感，还能显得更加精致。中式冷炙所用调料一般为醋、生姜、葱等，而西餐则更喜欢以酱汁为主，如蒜泥、芥末、酸橙汁等。调料的味道可以根据个人口感进行调整。
三、冷炙的搭配
冷炙不仅可以单独食用，同样也可以搭配其他食材，制作出更为丰富的佳肴。如日式冷炙常常会搭配柚子或柠檬，中式冷炙则常常和凉拌菜、点心等搭配出现在餐桌上。冷炙的搭配需要注意的是，要保证口感的协调，不同食材的搭配要经过精心搭配，这样才能呈现出最佳效果。
四、冷炙的营养价值
冷炙富含蛋白质、维生素，是一道健康美味的佳肴。而烤制冷炙和水煮冷炙的烹饪方式各不相同，选取的食材也各有不同，其营养价值也会因此有所差异。但无论是烤制冷炙还是水煮冷炙，都是在最大程度上保留食材的营养成分。
冷炙的美感与口感都需要经过精心制作才能体现，同时，冷炙的酱汁和食材的搭配也需要慎重。但是其健康价值与独特口感，则是让其成为独具特色餐桌美食不可缺少的精华。最后，愿每个懂得欣赏美食的人们，能够从冷炙的历史渊源，制作技巧，营养与健康价值等多个角度，品鉴冷炙带来的魅力和美感。
