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不丁冷知识：香草调味是如何影响食物味道的？
你是否想过为什么在烹饪过程中添加香草能够改变食物的味道？在食品工程学中，这个疑问一直是一个充满科学挑战的问题。最近的一项调查研究表明，香草在调味上的作用是非常重要的，因为它们可以影响食物的味觉感受和风味滋味。
香草的调味 effect 可以说是最神奇的，因为不同种类的香草可以加强或降低食物的甜味、咸味、苦涩或酸味。然而，这种味道的提高或降低并不是由香草中的化学成分来实现的；实际上，它是由香草的 aroma molecule 来控制的。
人类的舌头和鼻子是感知味道的两个最关键的器官，因为从食物中分离出的化学物质必须先进入口腔，然后进入鼻腔，才能被识别出来。该味道会进入鼻腔内的 odor receptor 里，其中一部分是通过辣味、咸味等的 receptor 来识别的，而另一部分则由 olfactory receptor 来识别香味。
科学证明，当我们添加香草到食物中时，它们中的 aroma molecule 会与我们的 olfactory receptor 产生特定的化学反应，从而影响我们对食物滋味的感知。例如，经过实验证明，由于 thymol 和 carvacrol 是 thyme oil 中最主要的 aroma molecule，因此这两种化合物会强烈地激发舌头和鼻子的 receptor，进而增强菜肴的味道，使它们变得更为美味。
此外，香草可以还能够抑制某些化学物质的味道。一个经典的例子就是，当我们在蛋糕中添加香草后，它可以抑制一部分鸡蛋的腥味，从而使蛋糕的味道更甜，更好吃。
总的来说，香草在食品调味上的重要性正日益受到重视。尽管科学家们对其如何影响食物的味道和滋味还有很多未解之谜，但它们无疑是许多精美菜肴的必须材料，可以在微妙的方式上增强作品的味道，使它们更加美味。千万不要安化的认为香草只是一种简单的调味品，它貌似微不足道，但事实上，它的调味功效在厨房中已经屡试不爽，并收获了越来越多的支持者。
