品
酒冷知识——探究葡萄酒背后的故事
品酒是一门艺术，也是一门科学，从品尝葡萄酒中悟出一些冷知识，能够更好的欣赏葡萄酒以及了解背后的故事。
一、葡萄酒的产地
葡萄酒的产地是评估其质量的重要因素之一。相同的葡萄酒品种在不同的产地，会有着不同的风味和特质。举一个例子，相同品种的葡萄酒，在法国勃艮第产区和美国纳帕产区，口感有较明显的差异，这是由于产区的气候、土壤等自然因素以及酿酒师的酿酒方式不同所致。
二、起泡酒与一般葡萄酒的区别
起泡酒与一般葡萄酒的区别并不在于起泡酒有小气泡，而在于有二次发酵的过程。在发酵过程中，酵母会让葡萄糖发酵产生二氧化碳，如果在这个过程中封闭酒瓶，二氧化碳就会溶在葡萄酒中而产生气泡。但起泡酒并不是这样酿造的，而且还存在方法和种类的区别。举例来说，在香槟产区，葡萄汁会先行发酵，将葡萄汁和酵母混合，等酒中的糖分全部消耗掉后，这时再添加糖分和酵母，酵母和糖分二次发酵，产生气泡。
三、红酒和白酒的颜色来源
红酒和白酒颜色的来源不同，红酒产生颜色是因为提取酒钉皮，用皮中的素色素、花青素以及脱氧型花青素与葡萄汁结合后产生的。而白酒并不是由于白色葡萄酿造，而是在葡萄酒发酵时，将葡萄汁和葡萄皮分开，不会产生颜色。
四、点评酒品的规范
用一般口味的食物与葡萄酒搭配品尝是不准确的，因为食物的口味可能会干扰葡萄酒的味道。专业品酒师评估酒品通常会要求搭配“中性食品”，如白胡萝卜、硬质饼干等，这样可以最大程度地保留葡萄酒的味道和特性。
五、品尝酒品前的准备工作
在品尝酒品之前，先要检查一下葡萄酒的颜色、清澈度、气味等重要的品质指标。对于特殊葡萄酒，有些品尝前需要透过灯光检查，不能直接观察。例如贵腐霉变的葡萄酒，在灯光下才可以看到它的微小晶体，才能感受到其特有的气味。
六、醒酒之道
有些葡萄酒需要先醒酒才可以品尝更好的味道。醒酒的好处就是让酒中的气味和味道逐步渗入到空气中，使酒中的成分分子分解、氧化并释放出它们的芬芳香气。一些老年葡萄酒甚至需要醒放数小时才能呈现出它独有的香气。
品尝葡萄酒不仅需要对葡萄酒的种类、口感和品质进行甄别，也需要了解相应的文化和生产过程，以及传奇的背后。当我们了解了这些冷知识，品尝葡萄酒将变得更为丰富有趣。
