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KB冷知识】越是清晰美味的啤酒，酿造过程就越不可控？
啤酒，是世界各地人们喜欢的一种饮品，不论是喝啤酒狂欢、慢慢品味，还是要选啤酒，都是希望色、香、味、感都符合自己的口味。这亦是啤酒行业从而带来的消费市场多元，也带动了生产啤酒工艺一直在精益求精。
然而，我们却很少想到，在啤酒致美味的过程中，酿造过程带来的不可控因素，会影响啤酒的口感，或导致啤酒酸败、药味呈现等不佳的口感；这种不可控因素，就是酵母。
酵母是啤酒发酵过程的关键，可以将麦汁中的糖分转化为乙醇和二氧化碳，不仅体积扩大，并且会带来醇、香味等口感改善。但酵母其实很难完全控制，无论是酵母的种类、活跃度、含量调配，都灵敏受外界温度、湿度、麦芽质量、酿造时间等多种因素影响。
有很多啤酒爱好者、酿酒师在尝试酿造自家啤酒时，会纠结于到底需要添加什么样的酵母、添加多少，理论也好并不能完全套用于实践。一旦温度太低，酵母就会开始休眠，无法同时完成乙醇和二氧化碳的生成；反之，温度过高则会加速酵母的分裂、代谢，加速啤酒的酸化，甚至腐败。
即便是同一批酵母，其活跃度、数量也没有办法给出一个明确的参照值，仍然有很多不确定的因素导致酵母工作的不同。在啤酒工艺中，酵母数量、种类在制作啤酒过程中起着重要的作用，往往需要不断地进行调整，以达到最终的口感效果。
在锻炼个人口感品鉴经验的同时，我们也可以大胆研究和尝试酵母科学，加强对温度、适合培养环境和酵母营养调节等的理解，用以优化啤酒的品质效果。因此，能生产出完美口感的啤酒，都是厂商和酿酒师不断摸索实践的结果，也是酵母活跃度、数量等工艺加成的恰到好处。
总之，尽管啤酒的酿造工艺逐渐精细化，但酵母作为酿造过程的不定元素，却带来了额外的意外惊喜。对于爱好酿酒、品鉴啤酒的读者来说，掌握酵母科学知识，也是享受啤酒多元口感时的“利器”。
