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知识Trivia酸奶 - 为什么酸奶会变酸？
酸奶，是一种经过发酵加工的乳制品，具有浓郁的酸味和柔滑的口感。除了口感上的不同，酸奶与普通鲜奶还有一个显著的区别，那就是酸奶中含有更多的益生菌和乳酸菌。那么，是什么原因导致了酸奶变得酸呢？下面就为大家讲述一下这个冷知识。
首先，我们要知道，酸奶是由牛奶经过发酵而来的。在这个过程中，加入的乳酸菌会分解牛奶中的乳糖，转化成乳酸。乳酸使牛奶变酸的原因就在于它的pH值下降了。假设鲜奶的pH值为6.6，而加入了乳酸菌之后，乳酸的生成使得酸奶的pH值下降到了4.5左右。这意味着酸奶已经成为了酸性物质。
第二点，酸奶中的乳酸菌可以继续发酵。当酸奶变得更为酸涩时，这就是乳酸菌在发酵。有时候，人们会把酸奶放到冰箱里。这可能使得乳酸菌的生长速度变慢，但它仍然在持续发酵直到还原为牛奶。
最后，酸奶中的蛋白质也发生着改变。鲜奶中的蛋白质是由两种蛋白质组成的：酪蛋白和乳清蛋白。当牛奶变酸时，酪蛋白变得更加容易凝聚，形成类似凝乳的物质。这就是为什么牛奶变成了酸奶的另一个原因。
综上所述，酸奶是因为乳酸的生成，蛋白结构的改变和乳酸菌的发酵而变得酸味。此外，酸奶的酸性可以抑制有害菌的生长，防止牛奶变质。酸奶中还含有丰富的益生菌和乳酸菌，有利于消化和免疫系统。因此，酸奶是一种非常营养和美味的乳制品。
最后提示：酸奶虽然有很多好处，但是含有的乳糖被分解为乳酸后，也会不适合某些人群，特别是乳糖不耐受者。因此，在选择酸奶之前，一定要先了解自己的体质状况，并咨询医生的意见。
