酱
肉有着悠久的历史，在中国传统的食谱中也占有一席之地。由于其制作过程的特殊性，酱肉也有着一些不为人知的冷知识，让我们一起来了解一下吧。
一、酱肉的制作原理
酱肉是利用盐、糖、香料等调味品腌制肉类，并使它们通过微生物的发酵和霉菌的生长，从而变得更加美味和有营养的一种食物。这个过程其实跟我们小时候看过的动画《黑猫警长》中的“发酵肉制法”颇为相似。
二、酱肉的历史
酱肉的历史可以追溯到北宋时期，当时有一个制饵房的人发现用酵水加盐来腌制猪肉，竟然可以避免变质，不仅可以储存时间更长，而且口感更佳。从那时起，酱肉开始逐渐被人们接受和喜欢，成为了一种传统美食。
三、酱肉和臭豆腐有相同之处
听起来很奇怪，但酱肉和臭豆腐确实有些相似之处。这是因为它们都需要通过微生物的发酵和霉菌的生长来变得更加美味和有营养。
四、选用适合的猪肉来腌制制作
选用适合的猪肉是腌制好酱肉的前提，比如肉质的韧性、脂肪的均匀性、瘦肉的多寡等都要考虑到。很多人认为买肉时一定要挑选瘦肉，其实不尽然，里脊和猪腰子等瘦肉比较难入味，可以加入带有一定肥肉油脂份的里脊肉和猪腰子颜色相对淡白比较好品质。
五、制作酱肉时掌握发酵时间
制作酱肉时，要掌握好发酵时间，这与气候、温度、湿度都有关系。过长的发酵时间会让酱肉变得过咸或太甜，口感会变差。
六、酱肉可以煮粥、炒菜或者拌饭
酱肉作为一种传统美食，在中国南方的福建、广东等地都备受欢迎。除了可以直接食用，还可以和米一起煮粥，或者和蔬菜一起炒菜，或者拌饭都是非常美味的选择。
从古至今，酱肉的制作工艺和深厚文化底蕴让我们一直为之喜爱。无论是腌制、发酵，还是烹饪吃法， 都是人们智慧的结晶。希望大家在享受酱肉美味的同时，也能够更好地了解酱肉的冷知识。
