潮
鸭是广东潮汕地区的特色美食之一，具有独特的口感和营养价值。除了烹饪方法和味道，潮鸭还有很多冷知识值得了解。
一、潮鸭的历史渊源
潮汕地区的潮州、汕头等地区是潮鸭的发源地。潮州地处珠江三角洲东部，气候湿润，南中国海不远处的洋流为潮州提供了足够的水源和食物资源。潮汕地区自古就是一个商业繁荣的地区，因此潮州的潮鸭以其“软肥鲜美”享誉海内外。
二、潮鸭的营养价值
潮鸭富含蛋白质、脂肪和不饱和脂肪酸等营养成分，每100克的潮鸭中蛋白质含量约为21克，脂肪含量约为15克。潮鸭的脂肪含量较高，但它所含的不饱和脂肪酸却有很好的保健功效，可降低血脂、减少心脑血管疾病的发生率。
三、潮鸭的烹饪方法
潮鸭的烹调方法多样，比较常见的有卤、烤、红烧和清蒸等，每种方法都有其独特的特点和味道。其中，潮州卤味是最具有代表性的一种，卤味店里的潮鸭是先用微火加热后，用大量的五香调料、酱油、糖水和鸭汤长时间煮制而成，味道鲜美、香气四溢。
四、潮鸭的“绝招”
潮鸭的“绝招”是在喝完卤味店的卤水后，点一份炒饭或炒粉来下饭。炒饭或炒粉将卤水的调味汁吸收后，味道丰富，口感更佳，是潮州老饕必吃的一道清汤小菜。
五、吃潮鸭有讲究
在潮州，卤鸡、白切鸡和潮汕特有的烤鸭都在食用时有特别的礼仪。吃卤鸡时，是先将卤肉端到圆盘上，再将盐、胡椒、酱油等配料混合搅拌均匀，然后沾着这个调料吃。白切鸡的肉质鲜嫩，它们是用非常高的火候煮熟，再切成一块一块的。另外，为了更好地保留烤鸭的香味和肉质，潮州的店家在烤的时候会用名叫“风干”的方法先将鸭肚翻到外面来，在风中吹干后再进行烤制。
六、潮鸭的脆皮
潮州烤鸭的特色之一是“脆皮”。经过一系列的烤制和处理，烤鸭皮变得又脆又香，吃下去嚼感极佳。潮州的烧鹅也有类似的“脆皮”，而且它们还加入了蜜汁，甜中带咸，更加美味。潮州烤鸭通常用带骨的鸭腿做成，这样烤制出来的肉更加鲜嫩多汁。
潮鸭作为潮州的代表美食之一，不仅是一道锻炼人口感、鉴别味道的佳肴，更是与潮州的饮食文化和历史结合在一起的饕餮之物。
