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肉肉冷知识
酱肉是一道非常传统的中国食品。它的历史悠久，可追溯到三千多年前的商周时期。酱肉通常是用猪肉加工而成的，经过腌制、晾晒等工艺，口感鲜美、香气扑鼻，是很多人的家常菜之一。下面就通过以下酱肉肉冷知识来了解这道美食的更多信息。
一、猪肉要选肥的
酱肉的原料是猪肉，而且制作酱肉的首要前提就是肉要越肥越好。因为只有肥的猪肉才能够在腌制过程中被深入地孔浸入酱汁中，更好地吸收酱汁和保持肉的形状、色泽和口感，最终制成更加美味的酱肉。
二、要懂得发酵
酱肉的味道是经过发酵而来的。而这个过程并非是一件很简单的事情，发酵需要正确的酱料，还要进行适当的控制。 实践证明，每个人腌制的酱肉的口感、外观和味道都有所不同，因为每种酱料的发酵过程不同，而且过程中的温度、运动静止以及酒的种类等也都是造成差异的原因。所以，如果你想腌制出一个口感和味道都很好的酱肉，就要学会正确地控制酱料的发酵过程。
三、干燥是关键
腌制好的猪肉，需要晾晒干燥。这个过程很关键，因为过早地切开酱肉，内部的水分不易蒸发，导致肉的保质期较短，而且口感也不佳。晾晒过程中要注意天气，如果过于潮湿会导致酱肉易生霉变质，同时要注意防虫、防鸟，确保猪肉安全。 晾晒的时间一般要有一个星期左右，这样才能将肉晾干，口感鲜美，香气扑鼻。
四、切片是技巧
酱肉制品晾晒干燥后，就可以切片了。切片时要注意刀要越锋利越好，这样可以确保切片整齐美观。而且，为了保持美观和口感，要在切割前尽量让酱肉冷却，可以提高切割的精度。
五、冷藏可以延长保质期
切好切片的酱肉冷藏是最好的保存方式，这样不仅可以延长酱肉的保质期，而且还可以保持酱肉的新鲜口感。当然，酱肉也可以被放在室温下保存，但这样可能会影响到酱肉的质量和口感，所以还是冷藏更好一些。
总之，酱肉是一道很传统的中国食品，它不仅美味，而且非常营养，是很多人非常喜爱的美食。虽然制作酱肉比较复杂，但掌握了对应的技巧和方法，还是可以制作出口感更佳、香味更浓的酱肉。
