美
国牛排冷知识
美国牛排是世界上最著名的食品之一，它不仅味道美味，而且这里有很多关于它的冷知识。 接下来就让我们来学习一下美国牛排的冷知识。
三种主流美国牛排
美国有三种主流的牛排——纽约牛排，肉眼牛排和西冷牛排。纽约牛排和肉眼牛排一样都有一条肌肉，叫长骨肌，这是肉里最大的肌肉之一。纽约牛排是从长骨肌的后面切割的，而肉眼牛排则是从前切割的。 肉眼牛排和纽约牛排是同一个带上的肌肉，只是从不同的方向切出来的。细看一下的话，你可以看到肉眼牛排上有一道白色的纹理，这是因为在这里存在肉眼牛排和纽约牛排的交界处。西冷牛排是从另一条肌肉切割出来的，叫里脊肌， 通常比其他两个部位小。
最好熟食温度
许多人经常会问 “你想要你的牛排几分熟？” 在美国，一般有四种选择：生牛排（Rare）、半生牛排（Medium rare）、中等熟牛排（Medium）和全熟牛排（Well done）。生牛排通常是在表面略煮使其香气扩散，而内部却完全没有熟过，它的温度约为49℃至51℃。半生牛排则是外熟内半生，温度约为55℃至57℃，其中心温度略微升高。中等熟牛排是刚刚熟透，这时候牛排的温度约为63℃至66℃。全熟牛排则是内部完全熟透，温度高达71℃。
但是，美国农业部却建议大家生食肉类的几率，并不是很高。煮熟牛排时，通常目标是在熟透的情况下将牛排表面上锁珍贵的牛肉调味汁。
最好的切割方式
切割牛排的时候，最好在切割之前将牛排从冰箱中取出，回到室温环境下待约30分钟左右，这有助于让牛排融合，并且更容易切割。 当然在这个过程中，如果你怕牛排的变质，可以放在密封袋里。 然后，为了避免出现一侧牛肉硬而另一侧软的情况，最好在切割之前先将牛排倒置，后再开始切割。最后，不要忘记顺着肉的纹理来切，这样可以保证肉质更加鲜嫩。
最好的烹饪方式
烤牛排是最常使用的烹饪方式之一。 而高质量的烤箱则可以做到最好的烤牛排效果。用一个温度计，将它插入牛排的中心处，直达牛排的核心部分，这样可以确保烤牛排的温度完全符合标准。 如果你投入大量金钱来购买高质量的牛排，那么烤牛排是最好的选择。 当然，也有一些美食家和传统派人士喜欢用平底锅和一点牛油来煎炸牛排，这样可以更好地充分地调动牛排的天然风味。 非常重要的一点是，永远不要覆盖上一层盖子来炒煮牛排，因为这样充分地发挥不了牛排的热量。
结论
以上是关于美国牛排的冷知识。 无论你是亲自现做或者去餐馆品尝，掌握这些知识可以帮助你更好地理解这道美食，烤制出最好的牛排，让你的食物不仅美味，而且更加健康。
