厨
房中的刀具是我们日常烹饪中不可或缺的工具。但你是否知道一些有趣且有用的刀具冷知识呢？在这篇文章中，我们将探讨一些令人惊讶的事实，使您能够更加了解刀具的设计和用途。
1. 刀柄对于使用者手的大小有特定规格
你是否有注意到手持刀柄时，句柄的大小和手的大小如何相得益彰？其实刀柄大小对于刀的用途和使用者的手型有着具体的规格，类似于鞋码。标准长度的句柄要适合于手掌的大部分面积，以使手掌与刀柄接触的面积越多越好。“蓝胶”的硬质合成材料通常被用于制造刀柄，因为它可以提供更大的稳定性和更好的耐冲击性。
2. 日本刀比欧洲刀更为轻便
如果你有通过日本料理节目了解日本料理文化，你的印象里可能会有一种日本菜专用的日本刀。相对欧洲刀，日本刀的刃长更具弹性，刃角更细，刀身更薄。日本刀的刀刃比欧洲刀更加锋利，这种刀刃是通过将高碳钢淬火，然后用沙轮磨出来的。因此日本刀用起来更加轻便，而且更适合用于精细的食材处理，例如蔬菜、水果和鱼。
3. 切割方向会影响切食材口感
有时，切割时的方向和幅度可能会对厨房刀的切割效率和处理食材的口感产生重大影响。高精度的料理师可以通过掌握微距移动、拉动和倾斜等技巧，使它们产生最佳效果。
4. 刀片持久性不因刀刃材料越硬越好
其实高碳钢不是能够对所有磨损和使用而几乎免疫的最好材料。相反，过硬的刀刃可能会相对易脆或显得笨重，因而使用起来不舒适。一些制造商使用钒，钨和钼等助剂，通过混合不同种类的金属来平衡硬度和耐用性，以生产出更具品质的厨房刀。
5. 没有所有用途的通用刀种
和你想象的不一样，没有某种名称为“通用刀”的刀种。每种刀都是为特定用途而设计，因此不适合处理所有类型的食材。这就是为什么厨房里会有如此多的刀种类，例如蔬菜切片刀，水果篦齿刀，鱼肉刀和剁肉刀等。
总之，厨房刀具是我们常常使用的日常工具，了解这些冷知识能够让我们更好地掌握刀的使用方法，更享受美好的烹饪过程。
